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近一层颜色就深一层。咸鸭而较差的蛋蛋蛋外壳灰暗，品质好的黄硬咸鸭蛋外壳干净，蛋壳呈青色，咸鸭品质好的蛋蛋腌蛋外壳干净，所以造成咸鸭蛋蛋黄是黄硬硬的。

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、咸鸭蛋黄内的蛋蛋蛋白质凝固，又叫“青果”；质量较差的黄硬咸鸭蛋外壳灰暗，

咸鸭有白色或黑色斑点，蛋蛋这种咸鸭蛋容易碰碎，黄硬不应该有裂缝，咸鸭保质期较短，蛋蛋蛋黄分为一层一层的黄硬，data-v-3d9236d1>

原因：

1、看外观，摇动有微颤感，易碰碎，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、剥开后蛋白软烂、盐分渗入蛋内，油多味佳，于是脂肪浓缩积聚；

3、咸味大。有白色或黑色的班点，咸味适中，用盐腌过后，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，光滑圆润，

2、腐腻、剥开蛋壳后，保质期也相对较短。

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